Как происходит получения черной икры и какими полезными свойствами обладает этот продукт

Черная икра – ценный продукт, который получают от осетровых рыб. Чаще всего это осетр, белуга, севрюга и стерлядь. Процесс получения деликатеса требует особых условий и методов, которые зависят от вида рыбы и способа разведения. Черная икра пользуется большим спросом. Предоставим более подробную информацию об этом продукте.

Особенности производства

Большая часть черной икры, доступной на рынке, производится на специальных фермах для аквакультуры, так как популяции осетровых в дикой природе значительно сократились. На таких фермах рыбы выращиваются в контролируемых условиях с оптимальными параметрами для их роста и размножения. Рыбам предоставляются природоподобные условия с чистой водой и сбалансированным питанием. Осетровые достигают половой зрелости достаточно поздно. Самки начинают производить икру в возрасте от 6 до 25 лет в зависимости от вида. Например, белуга достигает зрелости около 20 лет.

Когда рыба достигает необходимого возраста, проводится специальное ультразвуковое исследование или небольшие тестовые заборы икры, чтобы определить ее зрелость. Этот этап важен, так как икра должна быть собрана в оптимальном состоянии, иначе ее качество может значительно пострадать. Обычно ее проверяют на плотность и размер зерен.

Далее идет извлечение икры. Для этого можно использовать для способа. Традиционный метод (убойный) – наиболее распространенный вариант, при котором рыбу забивают, а затем вскрывают ее брюшную полость для извлечения икры. Этот метод позволяет получить максимальный объем продукта, но подразумевает, что рыба не будет использоваться повторно.

Гуманное извлечение (безубойный метод) – современный метод, который становится все популярнее. Он предусматривает так называемое доение рыбы без ее гибели. С помощью специальных инъекций и массажа рыба стимулируется к выбросу икры, после чего она продолжает жить и может дать икру повторно. Этот метод более экологичен, позволяет сохранить популяцию осетровых.

После извлечения икру промывают, удаляют посторонние частицы и проверяют на качество. В зависимости от размера, цвета и структуры икринки сортируют и разделяют на классы. От этого зависит конечная цена продукта. Осетровая черная икра высшего сорта характеризуются крупными, цельными и блестящими зернами с мягким вкусом. Мелкие икра или менее однородные партии могут идти в продажу как продукт более низкой категории.

Для сохранения икры ее слегка солят. Существует несколько способов засолки. Малосольная икра – самый популярный и деликатный способ обработки, при котором используется минимальное количество соли (около 3-5%). Она сохраняет натуральный вкус деликатеса. Пастеризация – метод, при котором икру слегка нагревают для продления срока хранения, что может незначительно изменять ее вкус и текстуру.

После соления икру аккуратно фасуют в банки или контейнеры. Продукт требует специальных условий хранения. Как правило, его держат при низких температурах, чтобы сохранить свежесть и вкус. Если вы заинтересованы в покупке качественного деликатеса, обращайтесь на сайт rosikraexport.ru. Здесь предлагается большой выбор черной икры.

Полезные свойства

Черная икра – не только деликатесный продукт, но и очень полезный для здоровья. Ее пищевая ценность обусловлена высоким содержанием питательных веществ и уникальным составом. Продукт богат полноценными белками, которые содержат все необходимые аминокислоты. Белки икры легко усваиваются организмом и способствуют поддержанию мышечной массы, укреплению тканей, восстановлению после физических нагрузок.

Один из основных компонентов черной икры – полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3. Они оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, уменьшают уровень плохого холестерина в крови и предотвращают развитие атеросклероза. Регулярное употребление омега-3 жирных кислот помогает улучшить работу сердца и снизить риск инфарктов и инсультов. Жирные кислоты способствуют снижению артериального давления и улучшают кровообращение.