Рассматривая сегмент мучных кондитерских изделий (на основе данных портала Sweetinfo), следует отметить, что в данном сегменте на протяжении 2010-2012 гг. наибольшая доля производства принадлежала печенью (42%). Торты и пирожные занимали 15% общего объема производства мучных изделий, вафли – 13%, а кексы, бабы и рулеты – 12%, что наглядно продемонстрировано на рис. 1.

Рисунок 1 – Соотношение производства мучнистых кондитерских изделий

В основном российский рынок сладких изделий представлен отечественным производителем, хотя и присутствует импорт дорогих элитных кондитерских изделий из дальнего зарубежья и более дешевых изделий из Украины, доля которой в общем российском импорте кондитерских изделий занимает свыше 70 %.

Если рассматривать отечественного производителя основные мощности сосредоточены в регионах крайне неравномерно, что наглядно показано на рис. 2.

Рисунок 2 – Распределение производства кондитерских изделий по регионам РФ

Следующая диаграмма показывает масштабы производства кондитерских изделий в целом и производство мучных кондитерских изделий не длительного хранения и их динамику за 2010-2012 гг. по данным Росстата и консалтинговой компании «In-Con». (рис.3)

Рисунок 3 – Динамика производства кондитерских изделий и изделий не длительного хранения за период 2010-2012 гг.

Как и любая другая отрасль, кондитерская отрасль имеет свои особенности, каждая из которых оказывает влияние на финансовый результат.

В первую очередь это продажи, которые зависят от сезона, местонахождении покупателя и его платежеспособности. Отказ от использования искусственных добавок при производстве и систематическое предложение новинок покупателю – данные мероприятия требуют постоянных финансовых вложений в производство. Эти шаги что объясняются конкурентной борьбой производителей.

Также проявляется взаимосвязь сельского хозяйства и кондитерского производства. Потому, что кризис в сельском хозяйстве может сказаться на нехватке исходного сырья для кондитерского производства и на их высоких ценах. Следовательно возрастут цены на сладкие изделия, что может вызвать спад спроса на них, и в результате приведет к снижению прибыли.

Материалоемкость – еще одна немаловажная экономическая особенность данного производства. На долю материальных затрат в полной себестоимости приходится от 70% до 90% сырья и материалов. Таким образом цены, качество и условия поставки сырья и материалов отражаются на прибыли.

Необходимо обратить внимание на такой отраслевой аспект, как небольшой срок годности как самой продукции, так и исходного сырья, что требует во-первых налаженной системы снабжения, сбыта и активной маркетинговой политики, что также оказывает непосредственное воздействие на результаты деятельности. Но даже при выполнении этих условий не гарантируется получение запланированной суммы прибыли.

Таким образом, значительная материалоемкость ориентирует предприятия на формирование и реализацию стратегий ресурсосбережения, поиск путей и резервов сокращения материальных затрат.

А если предприятия кондитерской примут решение изменить технологию, реализовать которое возможно только по результатам длительных научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок, на проведение которых необходимы существенные затраты.

Отраслевых рекомендаций по учету затрат кондитерская промышленность пока не имеет, поэтому за основу примем следующий документ – «Методические рекомендации по учету затрат на производство и калькулированию себестоимости масложировой продукции, утвержденные Приказом Минсельхоза России от 14.12.2004 № 537.

По своему технологическому процессу кондитерское производство относится к обрабатывающим отраслям, а про организации производственного процесса учет затрат может осуществляться как по попередельному, так и по позаказному методу. На мелких кондитерских предприятиях используют пооперационный метод, при котором основным объектом отражения затрат является технологическая операция.

Кратковременность производственного процесса – в течение одной смены, обуславливает отсутствие остатков незавершенного производства, а при их наличии отражают в учете и отчетности в составе материалов.

При наличии внутризаводских и межзаводских производственных связей приобретает актуальность использование полуфабрикатного метода учета затрат.

В кондитерском производстве важное место занимает норма отпуска сырья и норма выхода продукции.

Кондитерские фабрики, учитывая ценность сырья, как правило, устанавливают порядок нормирования расхода запасов: разрабатывают и утверждают нормы, обеспечивают их соблюдение при отпуске сырья в цеха. А различный выход готового продукта зависит от содержания сухих веществ и влаги в исходных материалах, что существенно отражается на экономических показателях деятельности кондитерского предприятия.

Таким образом в кондитерском производстве необходимо обращать пристальное внимание на процесс формирования себестоимости, добиваться эффективного использования основных ресурсов – сырья и материалов, а также эффективно организовывать продвижение продукции на рынок.

Для решения проблемы повышения эффективности деятельности организации и ответственности руководителей, специалистов и других работников в достижении высоких конечных финансовых результатов при наименьших затратах необходимо изучение сущности прибыли и ее роли в интенсификации финансово-хозяйственной деятельности.

В общем виде прибыль представляет собой разницу между совокупной выручкой и совокупными издержками. Величина прибыли является основным показателем при оценке конкурентоспособности предприятия и эффективности его деятельности. Более того, механизм формирования, распределения и использования прибыли затрагивает интересы не только собственников предприятия, но и его высшего руководства и персонала, государства, различных партнеров и кредиторов. С позиции государства, в современных условиях прибыль служит основным источником накопления и пополнения доходной части его бюджета. Что касается самого предприятия, то здесь значение прибыли состоит в том, что она выступает главным источником финансирования расширенного воспроизводства, социального и научно-технического развития организации а также материального поощрения и стимулирования работников.  [2, с.415]

На каждом предприятии должны предусматриваться мероприятия по увеличению прибыли.

Одним из самых распространенных путей роста прибыли является увеличение объема производства и реализации продукции. При наличии дополнительного спроса предприятие должно стремиться к завоеванию этой части рынка, поскольку с каждой проданной единицей товара предприниматель будет иметь дополнительную прибыль. Однако следует отметить, что с ростом объема производства увеличатся и издержки. Более того, на определенном этапе предельные издержки превысят предельный доход, что приведет к убыточности предприятия. Поэтому максимизировать прибыль путем увеличения объема производства можно до того момента, пока предельный доход не будет равен предельным издержкам, а именно до той поры, пока затраты на производство дополнительно выпущенной продукции не будут равны выручке от ее продажи. [3, с.225]

Также,  для того чтобы правильно увеличить объем продаж, необходим анализ, который включает в себя определение потенциальных клиентов. К ним относятся все люди, которые сделали какой-то шаг на встречу покупке. Не менее важными составляющими при анализе являются средний чек, количество повторных продаж за определенный период времени, а также процент людей из числа потенциальных клиентов, которые сделали хотя бы один раз покупку. Увеличив все эти пункты хотя бы на 10-15%, можно получить увеличение продаж вдвое. Становится очевидным, что данных путь роста прибыли требует весьма детальный анализ профессиональным работником.

Также прибыль может быть увеличена за счет повышения качества продукции. В свою очередь это позволит предприятию повысить и цену товара. Стоит отметить, что плохое качество увеличивает определенные расходы организации. Сюда входят браки, гарантийные расходы и иные затраты. Кроме последних, существуют непроизводственные расходы, связанные с потерей конкурентоспособности, так как неудовлетворенные потребители переключаются на товары конкурентов.  А значит, улучшение качества напрямую связано с повышением конкурентоспособности и с увеличением прибыли. Внедряя новшества и инновации, повышая уровень квалификации кадров, предприятие реализует товар по максимально возможной цене и в больших объемах. Безусловно, данное мероприятие требует немалых затрат. Если еще сравнительно недавно доля затрат на качество обуславливалось физическим трудом, то в настоящее время преимущественное место занимает доля интеллектуального труда. Таким образом, для решения проблемы качества требуется участие ученых, инженеров, менеджеров. Руководству компании необходимо разрабатывать политику в области качества и осуществлять контроль за ее реализацией. [4]

Не менее распространенным способом увеличением прибыли является снижение себестоимости продукции. Сокращение затрат на производство приводит к улучшению финансового состояния предприятия, к возможности для материального стимулирования работников, а самое главное к росту прибыли. Снижать себестоимость предприятие может за счет сокращения различных расходов, например, административно-управленческих, расходов материалов, заработной платы и т.д. Наиболее эффективным из направлений снижения затрат является механизация и автоматизация производства, модернизация и замена устаревшего оборудования, применение высокопроизводительных технологий. Безусловно, данное мероприятие требует работу по улучшению организации труда, предприятие должно быть готово к использованию такого оборудования. Это еще раз подтверждает значительную роль квалификации кадров в увеличении прибыли. [5]

Что касается затрат на материалы, сырье, топливо и иные ресурсы, то здесь важную роль играет применение ресурсосберегающих технологических процессов и, конечно, правильный выбор поставщика. Если же предприятию необходимо сократить расходы на заработную плату, увольнение не самый лучший метод. Оно может быть оправдано только в том случае, если штат необоснованно велик. Для того чтобы избежать сокращение численности персонала, можно сократить фонд оплаты труда на одинаковый процент каждому работнику. Это позволит избежать враждебную атмосферу внутри коллектива. [6]

Ускорение оборачиваемости капитала также способствует увеличению прибыли, поскольку сокращает потребность в привлечении дополнительных финансовых ресурсов и содействует приросту объемов продукции. Однако, если производство и реализация продукции является убыточными, то и ускорение оборачиваемости средств приведет к «проеданию» капитала, а следовательно к ухудшению финансового результата предприятия. Поэтому необходимо стремиться к максимальной отдаче капитала.

Таким образом, эффективность финансово-хозяйственной деятельности предприятия зависит от грамотного планирования и реализации мероприятий по увеличению прибыли. При этом необходимо учитывать факторы, влияющие на ее рост и манипулировать переменными, от которых она зависит. Совокупность обозначенных действий в итоге обеспечит не только рост прибыли, но и рентабельное функционирование российских предприятий, а также рост российской экономики в целом.

Прибыль, самая известнейшая с давних времен категория, взявшая новое содержание в современных условиях экономического развития страны. Многие малые и крупные предприятия нацелены на получение максимальной прибыли от своей деятельности, так как прибыль, являясь основной движущей силой рыночной экономики, может обеспечивать интересы собственником организации, её работников и государства. Поэтому, руководители и финансовые менеджеры определяют необходимость постоянного совершенствования методов наиболее эффективного управления формированием и распределением прибыли в процессе хозяйственной деятельности.[2]

Сама по себе прибыль является достаточно содержательным показателем, который характеризует различные аспекты деятельности предприятия.

Прибыль, как важнейшая экономическая категория, выполняет ряд следующих функций:

- оценочная функция – ее сущность заключается в том, что она наиболее полно и достоверно отражает уровень производства и дает оценку финансово – хозяйственной деятельности организации;

- стимулирующая функция – заключается в стимулировании повышения работоспособности предприятия;

- фискальная функция – заключает в том, что прибыль является источником отчислений в различные уровни бюджетов.

Каждый руководитель заинтересован в повышении уровня получаемой прибыли своей организацией, однако на ее уровень и изменение влияют различного рода факторы, которые не всегда зависят от самой фирмы.[3]

Сущность стимулирующей функции заключатся в том, что прибыль является основным источником денежных поступлений предприятия. Это означает, что за счет полученной прибыли осуществляется самофинансирование организации. Из чистой прибыли, которая остается в распоряжении у предприятия после уплаты всех видов налогов и сборов, происходит финансирование мероприятий, направленных на повышение научно – технического прогресса, расширение производства, а так же стимулирование работников предприятия. Опытный руководитель должен понимать, что часть полученной прибыли должна идти на повышение уровня развития бизнеса, что приведет к наибольшему получению доходов. Также в современных условиях экономической нестабильности, часто монопольное положение некоторых организаций искажает роль прибыли, как показателя

эффективности финансово – хозяйственной деятельности и приводит к повышению уровня цен на товары предпринимателями для получения наибольшей прибыли.

Фискальная функция характеризуется тем, что прибыль является одним из источников отчислений в бюджеты различных уровней. Отчисления из прибыли организации в государственные и региональные бюджеты, поступают в виде налогов и сборов, а в дальнейшем используются для обеспечения выполнения государством своих функций.

Также денежные отчисления направляются на удовлетворение общественных потребностей и на осуществление государственных, инвестиционных, производственных, научно – технических и социальных программ.

Еще одной из важнейших функций прибыли является защита организации от угрозы банкротства, т.к. именно она обеспечивает экономическую стабильность расчетов предприятия с внебюджетными фондами и другими организациями.

Кроме того, стабильная прибыль проявляется в виде дивиденда на вложенный капитал, и способствует привлечению новых инвесторов, следовательно, приводит к увеличению собственного капитала предприятия.

Следовательно, эффективность функционирования предприятия определяется его способностью приносить прибыль. Поэтому возникает такой интерес к повышению прибыльности организации.

На величину прибыли оказывают влияние различные факторы, одним из которых является себестоимость продукции.

Существуют следующие два пути воздействия (увеличения, уменьшения) на прибыль предприятия: снижение себестоимости продукции; увеличение выручки, т.е. объема продаж.

Себестоимость продукции является качественным показателей, характеризующим работоспособность предприятия, а так же уровень использования ресурсов (постоянного и переменного капитала) на производство продукции, находящихся в распоряжении организации.

Наиболее существенного снижения себестоимости продукции на предприятии можно достичь путем разработки и реализации комплексной программы снижения издержек, которая будет постоянно действующей, и корректироваться при изменении обстоятельств.[4]

Увеличение объёма продаж и выручки предприятия может осуществляться за счет следующих факторов:[5]

- гибкое производство, предполагающее расширение объема и ассортимента продукции.

- соблюдение заключенных договоров.

- оптимизация цен и ценообразования.

- повышение качества продукции, работ, услуг.

- периодический пересмотр политики коммерческого кредитования.

- другие факторы.

Таким образом, прибыль является важнейшим экономическим показателем деятельности предприятия, фирмы, частного лица и государства, также она является основной составляющей из которой складывается часть бюджета государства в виде налога на прибыль.

Определить точно, как на рекламу отреагирует общество, не представляется возможным. Эффективность и отдача от рекламы всегда подсчитывается приблизительно. Для того чтобы определить реакцию на рекламу вводят два понятия: экономическую эффективность рекламы и эффективность психологического воздействия отдельных средств рекламы на сознание человека. Если с экономической эффективностью все предельно ясно, то необходимо понять что такое психологическая эффективность[2, с. 350].

Психологическая эффективность – это то, как подсознание человека отреагирует на трансляцию определенной информации, то, как картинка фиксируется в памяти. Причем психологическое воздействие имеет результат, если произойдет привлечение новых клиентов, которых принято называть потенциальные потребители. Можно сказать, что финансовый результат зависит от психологического воздействия на человека.

Многие компании в своей деятельности прибегают к психоанализу потребителей, пытаются предугадать их потребности. Психоанализ применяется для продажи товаров, услуг, а также для того, чтобы продвинуть кандидатов  в депутаты или президенты.

Поведение потребителей – это сложная целенаправленная деятельность по выбору, покупке и использованию продуктов. Она направлена на удовлетворение потребностей и подвержена влиянию со стороны окружающей среды и индивидуальных различий потребителей.

Мотивы – это осознанные потребности, вербализованных, достаточно аргументированные и объяснимые. Мотивы питаются желаниями и неосознанными потребностями, которые зачастую выступают в виде труднообъяснимых влечений[3, с. 79].

В исследовании мотивов и проведении экспериментов многие аналитики выходят за рамки допустимого и не всегда изменения, которые следуют за исследованиями внутренних мотивов человека, имеют положительное значение для людей. В большинстве случаев многие процессы ведут к регрессу общества и не несут в себе полезной ценности.

Поскольку предпочтения формируются неосознанно, большая часть исследований направлена на области подсознания. По факту, посмотрев рекламу человек запоминает образ и в дальнейшем реагирует на на образы, которые в подсознании связаны с продуктом. Так знаменитая марка Tiffay&Ko, десятки лет назад, заставила миллионы девушек по всему миру считать, что предложение обязательно должно быть сделано с кольцом, ограненным бриллиантом.

Известно множество методов манипуляции массовым сознанием. Например, в журналах может быть применен метод дробления. Самая интересная информация разделена на несколько частей и раскидана по всему журналу, следовательно читателю приходится пролистывать весь выпуск, чтобы собрать всю информацию воедино.

Растущий с каждым годом такой феномен как реклама привлекает к себе все больше специалистов не только из сферы рекламы как таковой, но и из сфер социологии, психологии и сфер работы с подсознанием[4, с. 21].

Учет социально-психологических факторов потребителей благотворно влияет на рекламный процесс, позволяет установить диалог между производителем и потребителем, тем самым подтверждая, что является одним из основополагающих рекламной деятельности в целом.

Красиво преподнесенная картинка в рекламе влияет на запоминание товара и непосредственно самого производителя, отношение к компании.

Повышение эффективности рекламы, ее психологического воздействия является одной из актуальных задач, и здесь еще много неиспользованных резервов и возможностей, которые со временем будут задействованы.