Одним из основных показателей функционирования и развития отрасли молочного скотоводства является валовое производство молока. За анализируемый период в среднем доля предприятий в Ульяновской области на 2013-2014 г.г. по производству молока составила – 32,5%, КФХ – 4,5%, ЛПХ – 63%.

Валовой надой молока в 2015г. по сравнению с 2005г. уменьшился на 5%, а по сравнению с 2014г. на 6%(табл.1).

Поголовье коров в динамике лет сократилось: по сравнению с 2005г. – на 10,2%, по сравнению с 2014г. – на 9,6%. Продуктивность коров увеличилась соответственно на 63,7% (2015г. в % к 2005г.) и на 4,2% (2015г. в % к 2014г.).

Особенностью развития молочного скотоводства Ульяновской области за 2005–2015гг. является следующая тенденция – повышение молочной продуктивности животных и уменьшение валового производства молока из-за резкого сокращения их численности.

Таблица 1.Динамика валового надоя молока, поголовья коров и среднегодового удоя в сельскохозяйственных организациях Ульяновской области

Слабо развита отрасль молочного скотоводства в южной зоне Ульяновской области. В 2014г. отрасль молочного скотоводства размещалась в основном в восточной зоне (табл.2).

По поголовью коров наибольший удельный вес занимает восточная зона (32%), центральная – 28%, западная – 24,3%. По выручке и прибыли от реализации лидирует также восточная зона – 39,7% и 48,2% соответственно, затем следует западная зона –28,7% и 27,3% и центральная зона – 21,7% и 17,2%. Южная зона занимает наименьший удельный вес по всем показателям.

Таблица 2. Размещение молочного скотоводства по зонам Ульяновской области в 2014г.

Источник: [по расчетам авторов].

В 2014 г. отрасль молочного скотоводства была эффективна в предприятиях всех зон Ульяновской области(табл.3).

Наибольшей эффективностью в данной отрасли характеризуются сельхозпредприятия восточной зоны: прибыль в расчете на 1 гол. составила 11788,6 руб., прибыль от реализации 1 ц молока – 334,5 руб. Уровень рентабельности производства и рентабельности продаж в данной зоне составил соответственно 26,5% и 21%. Менее эффективными являются предприятия южной зоны. Прибыль от реализации в расчете на 1 гол. в 2013 г. составила 3629,4 руб., а прибыль от реализации 1 ц молока – 166,5 руб. Уровень рентабельности производства и рентабельности продаж составил 14,6% и 12,7% соответственно.

Таблица 3. Эффективность молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях по зонам Ульяновской области в 2014г.

Источник: [по расчетам авторов].

По нашим прогнозам, молочное скотоводство в 2018 г. будет размещено в основном в Восточной зоне Ульяновской области. Сравнительная эффективность молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях по зонам Ульяновской области представлена в таблице 4.

Таблица 4. Эффективность молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях по зонам Ульяновской области в 2018 г.

Источник: [по расчетам авторов].

Наиболее эффективными в 2018 г. будут сельскохозяйственные организации Восточной зоны и Западной зоны. Прибыль от реализации 1 ц молока в данных зонах составит соответственно 737 руб. и 460 руб. Рентабельность производства и рентабельность продаж  в Восточной зоне составит 49% и 33% соответственно, а в Западной зоне – 29% и 22%. Наибольшая продуктивность коров будет в Западной зоне и составит 4994 кг.

Менее эффективными являются предприятия Южной зоны. Так, в сельскохозяйственных организациях данной зоны наименьший уровень продуктивности коров – 2998 кг, большие затраты и наибольшая трудоемкость производства молока и  низкая цена реализации 1 ц.

Расчет экономической эффективности производства и размещения молочного скотоводства подтверждает необходимость пересмотра структуры производства и изменения размещения отрасли, что, в частности, позволит увеличить прибыль от реализации и уровень рентабельности (таблица 5).

Оптимизация структуры производства молока по зонам Ульяновской области позволит увеличить к 2018 г. среднегодовой удой молока на 3,7%, прибыль от реализации 1 ц молока на 65,1%, а уровень рентабельности производства и рентабельности продаж – на 14,0 процентных пункта и 8,6 процентных пункта соответственно.

Таблица 5. Эффективность производства и реализации молока  в сельскохозяйственных предприятиях Ульяновской области

Источник: [по расчетам авторов].

Таким образом, в развитии молочного скотоводства отмечается тенденция к устойчивому развитию и все необходимые для этого предпосылки.

Сельское хозяйство – важная составная часть экономики Ульяновской области. Эффективность развития отрасли во многом определяют размеры и специализация муниципальных районов области. Традиционно Ульяновская область специализируется на многоотраслевом сельском хозяйстве. В растениеводстве – производство зерна и подсолнечника, а в животноводстве преобладает молочно-мясное направление,

Программа развития сельского хозяйства в регионах предполагает преодолеть разрыв между производством и возрастающим спросом на продукцию скотоводства с целью улучшения качества жизни и  достижения продовольственной безопасности за счет повышения эффективности функционирования отрасли.

Анализ производства молока в Ульяновской области показал, что развитие молочного подкомплекса в новых условиях хозяйствования протекает весьма сложно и сопровождается значительным спадом объемов производства молока ( табл.1).

Валовой надой молока в 2015г. по сравнению с 2005г. уменьшился на 26,5%, а по сравнению с 2014г. на 9,2%.

Поголовье коров в динамике лет сократилось: по сравнению с 2005г. – на 36%, по сравнению с 2014г.  происходит незначительное повышение на 1,2%. Продуктивность коров увеличилась соответственно на 85,1% (2015г. в % к 2005г.) и на 1,7% (2015г. в % к 2014г.).

Таблица 1 – Динамика валового надоя молока, поголовья коров и среднегодового удоя в Ульяновской области (в хозяйствах всех категорий)

Снижение валового производства молока во всех категориях хозяйств связано с сокращением поголовья коров. Как и в целом по России, так и в Ульяновской области наблюдается повышение продуктивности коров. Однако, несмотря на это, необходимо отметить, что во многих хозяйствах материально-техническая база молочно-товарных ферм физически и морально устарела, существующие технологии кормопроизводства, разведения и содержания дойного стада не могут обеспечить высокую продуктивность и эффективность производства, высок удельный вес низкопродуктивных животных [2].

Проанализируем структуру поголовья коров по категориям хозяйств Ульяновской области (таблица 2).

Таблица 2 – Структура поголовья коров дойного стада  по категориям хозяйств Ульяновской области, %

В динамике лет в структуре поголовья коров дойного стада в Ульяновской области произошли значительные изменения. В 2005г. наибольший удельный вес занимали личные подсобные хозяйства (58,5%) , сельхозпредприятия (39,4%) и самую незначительную долю составляли крестьянские (фермерские) хозяйства – 2,1%. В 2015 г., наоборот, наибольший удельный вес пришелся на ЛПХ (51,4 %), а доля сельскохозяйственных товаропроизводителей составила 37%.

Доля КФХ по поголовью коров за анализируемый период возрастает и составляет к 2015г.-11,6%. В среднем  на долю  сельскохозяйственных организаций приходится 37,3%, КФХ – 7,5%, ЛПХ –  почти 55%.

Далее проанализируем структуру валового надоя молока по категориям хозяйств Ульяновской области в следующей таблице (таблица 3).

Таблица 3 – Структура валового надоя молока по категориям хозяйств Ульяновской области, %

Сырьевые ресурсы молока в области в большей части создаются за счет хозяйств населения – 53%  и сельхозпредприятиями – 37% в 2015г. На долю фермерских хозяйств приходилось в 2005г. -1,5%, а в 2015г. -10% (рисунок 1).

Рисунок 1 – Удельный вес производства молока по категориям хозяйств в Ульяновской области за 2011-2015 гг, %

Увеличение производства молока в крестьянских (фермерских) хозяйствах  связано с поддержкой фермеров  в нашем регионе. За четыре года (2010-2014г.г.) работы  программы поддержки начинающих фермеров  в Ульяновской области получили грантовую поддержку 139 КФХ на общую сумму 162,2 млн. рублей, также в развитие КФХ вложено 34,3 млн. рублей собственных средств фермеров, уровень софинансирования составил 18% (при минимально необходимом 10%). В рамках освоения средств гранта приобретено 1726 голов крупного рогатого скота, в том числе 553 голов коров, более 18 млн. рублей вложено в реконструкцию и модернизацию 43-х животноводческих помещений.

За этот же период  программы развития семейных животноводческих ферм на базе КФХ  в Ульяновской области получили гранты 20 КФХ на общую сумму 94,4 млн. рублей, также в развитие вложено 73 млн. рублей собственных и заемных средств, уровень софинансирования составил 44% (при минимально требуемом 40%). Семейными фермами в рамках освоения средств гранта приобретено 670 голов крупного рогатого скота, из них 450 голов коров. более 61 млн. рублей вложено в реконструкцию и модернизацию 16-ти животноводческих помещений.

В 2015 году  в Ульяновской области получили грантовую поддержку 29 начинающих фермеров на общую сумму 41,7 млн. рублей, также в развитие КФХ вложено более 6 млн. рублей собственных средств фермеров. В рамках реализации программы приобретено 189 голов крупного рогатого скота, в том числе 144 головы коров, более 4,5 млн. рублей вложено в реконструкцию и модернизацию 12-ти животноводческих помещений.

В 2015 году  в Ульяновской области гранты на развитие семейных животноводческих ферм получили 5 КФХ на общую сумму 22,9 млн. рублей, также в развитие вложено более 17 млн. рублей собственных средств фермеров. В рамках реализации программы приобретено 61 голова коров, 17 единиц техники и оборудования для животноводства, 12 млн. рублей уже вложено в строительство, реконструкцию и модернизацию 4-х животноводческих помещений.

Показатели производства основных видов продукции животноводства в хозяйствах фермеров – грантовиков также подтверждают увеличение объемов производства: мяса КРС на 15,4%, и молока на 18%.

Одна из наиболее сложных проблем, с которой сталкиваются сельскохозяйственные организации – реализация продукции. Молоко- наиболее скоропортящийся  продукт, малотранспортабельный. Поэтому сельскохозяйственные товаропроизводители вынуждены реализовать молоко в сжатые сроки заготовительным организациям и перерабатывающим предприятиям. Молокозаводы в области расположены так, что среднее расстояние перевозки сырья от хозяйств не превышает 80-120 км.

Производство и сбыт являются составными частями процесса воспроизводства. Сбыт выступает как процесс движения продукта из сферы производства в сферу потребления, и тем самым становится завершающим этапом в деятельности предприятия.Специфический характер производства молока, вытекающей из сезонности, различного уровня товарности и характера использования продукции предопределяют особенности сбыта.

Рассмотрим динамику сбыта молока в Ульяновской области по отдельным каналам (табл.4).

Анализируя таблицу 4 необходимо отметить, что в 2015году наблюдается тенденция снижения  реализации молока  предприятиям и организациям, осуществляющим закупки для государственных нужд на 73,5% по сравнению с 2005 годом и на 26,4 % с 2014 годом. Основная часть, что составляет 73,6% от общего количества реализованного молока,  сбывается перерабатывающим организациям, организациям оптовой торговли, на рынке, через собственные магазины.

Резкое сокращение продажи молока в 2015 году почти на 45-50%  по данному каналу и общего количества реализованного молока связано прежде всего с сокращением поголовья коров и соответственного валового надоя по Ульяновской области.

Более стабильный уровень имеет канал по бартерным сделкам, при этом в 2005 году удельный вес по этому каналу составлял 10,7%, а в 2015 году -18% от общего количества реализованного молока.

В основном сельскохозяйственные товаропроизводители сырье-молоко реализуют молокозаводам Ульяновской области.  С ритмичностью поставок  сырья –молока на перерабатывающие предприятия очень тесно связана сезонность производства. Максимальное поступление молока приходится на второй и третий кварталы. В результате, на молокозаводах именно в эти периоды увеличивается объем товарной продукции. Напряженность с сырьем в первом и четвертом кварталах приводит к расширению сырьевых зон молокозаводов, нерациональному использованию их производственных мощностей, вызывает рост потерь продукции.

Молочная промышленность Ульяновской области представлена 38 крупными и средними предприятиями по переработке молока. По производственной направленности предприятия подразделяются на цельномолочные, маслодельные, сыродельные и маслосыродельные.

Для эффективного функционирования перерабатывающих предприятий необходимо иметь хорошую сырьевую базу. Как уже отмечалось выше, в области наблюдается спад производства молока. Снижение объемов производства в сельскохозяйственных предприятиях отразилось на работе молочной промышленности, так как именно они являются  поставщиками сырья для переработки. В итоге молокоперерабатывающие предприятия области испытывают серьезные трудности в поступлении сырья, что ведет к снижению технологической загруженности молокозаводов[3].

По итогам 2015г. производство цельномолочной продукции (в пересчёте на молоко) по Ульяновской области составило 110,3% , молока жидкого обработанного (109,7 %),сыров и творога (104,8 %), преодолено отставание начала года в производстве сливочного масла (100,7 %) по сравнению с 2014г., но, тем не менее, потребность региона в данном виде продукта не покрывается.

Для оценки уровня продовольственной независимости Ульяновской области по молоку и молочным продуктам обратимся к балансу ресурсов молочной продукции региона, представленному в таблице 5.

Таблица 5 –  Ресурсы молочной продукции и их использование в Ульяновской  области, тыс. тонн

Данные таблицы 5 показывают, что по молоку и молочным продуктам уровень продовольственной независимости Ульяновской области за последнее десятилетие не соответствует пороговому значению в 90% за исключением 2005 года, когда он составил 93,0%. Кроме того, мы отмечаем резкое снижение этого показателя – в 2015 году он составил 78,2%, что на 14,8 процентных пунктов ниже уровня 2005 года и на 11,8 процентных пункта ниже порогового значения.

Таким образом, можно говорить о продовольственной зависимости Ульяновской области по молоку и молочным продуктам от поставок из-за пределов региона. Формирование рынка молочной продукции в регионе осуществляется в условиях снижения товарного предложения со стороны местных производителей, в результате спада собственного производства появилась тенденция роста ввоза молочной  продукции. На территории Ульяновской области за период с 2005 по 2015 годы увеличился объём ввозимой молочной продукции в 4,6 раза[5].

Активный товарообмен с другими регионами способствует тому, что на полках ульяновских магазинов представлен широкий ассортимент молочной продукции местных и других производителей (Воронежская область, Ивановская область, Московская область, Краснодарский край, Республика Мордовия, Самарская область). Основными импортёрами молока и молочной продукции являются: молоко – Самарская область (108,3 тонн или 40,2% общего объёма поступления молока в Ульяновскую область); сыры и сырные продукты – Республика Татарстан (47,4 тонн или 73,8%); кисломолочные питьевые продукты – Самарская область (149,3 тонн или 59,7%); сметана – Самарская область (19 тонн или 85,2%); творог – Нижегородская область (150 тонн или 88,3%); молочные сгущённые продукты – Нижегородская область (152 тонн и 63,0%).

Обобщая данные проведённого анализа, мы отмечаем, что предложение молока в 2014-2015 годах не обеспечивает спрос в полном объёме – уровень обеспеченности составил 92,9% в 2014 году и 88,4% в 2015 году, что позволяет говорить о несбалансированности рынка молочной продукции в Ульяновской области.

В целях нивелирования таких отрицательных тенденций следует реализовать следующую систему мер, способствующих ликвидации угроз региональной продовольственной безопасности и доступности молочной продукции населению региона:

- разработать региональную программу по снижению зависимости региона от внешнего и внутреннего импорта, включая комплекс мер по повышению качества молока и молочных продуктов, поддержания местного производства;

- разработать комплекс мер стимулирования перехода мелкотоварных производств АПК в специализированные средне- и крупнотоварные производства, а также перевода производства продукции животноводства и растениеводства на промышленную основу;

- разработать систему мер регулирования объёмов внутренних экспорта и импорта по такому стратегически важному виду продовольствия как молоко;

- разработать систему мониторинга продовольственного рынка и продовольственной безопасности региона, создания механизмов общественного контроля целесообразности импорта и качественных характеристик импортируемого продовольствия.