Диаграмма 1. Структура импорта сыров и сырных продуктов по странам за 2013 год, %. Источник: АМИКО

Длительный неудовлетворенный спрос инициировал начало процесса импортозамещения на рынке сыров и сырных продуктов еще за долго до введения санкций[16], последние же явились его катализатором. Из диаграммы 2, представленной ниже, наглядно прослеживается отрицательный темп прироста за прошедший год.

Диаграмма 2. Объемы производства сыров и сырных продуктов в 2010-2013 гг. в России, тыс. тонн. Источник: Step by Step

Однако решить проблему развития российского сырного производства и повышения конкурентоспособности предприятий отечественной молочной промышленности невозможно только технически. Здесь необходим комплексный подход, связывающий воедино все материальные и интеллектуальные ресурсы [7] бизнеса, способные максимально повысить его эффективность и адаптироваться к постоянно изменяющимся условиям рыночной среды[8,14]. Молочные продукты относятся к сегменту товаров постоянного спроса. В то же самое именно сыры относятся к тем товарам, на изменение цены которых рынок реагирует наиболее эластично[15].

Диаграмма 3. Структура ценообразования на сыры и сырные продукты отечественного производителя. Источник: Агентство Агрофакт

Как видно из диаграммы 3, большую часть в структуре ценообразования на молочную продукцию составляет цены сырья – 66%, затем издержки и прибыль, связанная с оптовой и розничной торговлей – 21% и третье место занимают издержки и прибыль производителя. Исходя из ценового критерия, можно выделить классификации сыров. Первая включает в себя три большие категории:

1. Базовый ассортимент – данную группу составляют сыры, наиболее популярные среди потребителей, которые обладают высоким товарооборотом.
2. Элитный ассортимент – состоит из дорогих благородных сыров.
3. Дополнительный ассортимент – в данную группу попадают сыры, находящиеся между категориями базового ассортимента и элитных сортов сыра.

Вторая классификация состоит из ценовых сегментов:

-              низкий (менее 180 р. за 1 кг);

-              средний (180 – 230 руб.);

-              выше среднего (230 – 350 руб.);

-              премиум (более 350 ру.).

Ценовой сегмент российских производителей сыров сосредоточен на среднем и низком уровне, в то время как премиум категория была практически целиком занята зарубежными марками. Но с введением продовольственных санкций ситуация координально стала меняться. Многие компании решили заняться производством аналогов элитных сортов сыра и сырных продуктов, что приведет к внеплановому расширению их ассортимента [11]. Развитие данного направления требует огромных инвестиционных вливаний, а так же установление особых технологий на производстве. Однако неведение того, как долго продлятся санкции, заставляет задуматься многих производителей сыров в данной инициативе по разработке аналогов европейских благородных сыров.

В системе повышения качества продукции молочного производства и выведения на рынок новых продуктов одно из важнейших мест занимает маркетинг[1,13]. Их продвижение на рынок должно быть связано с грамотно разработанной системой маркетинговых коммуникаций[2,12], роль которой была традиционно необоснованно занижена в системе управления отечественных промышленных предприятий [6], способной в максимально короткие сроки создать узнаваемость российских товаров и их товарных знаков у потребителей. Согласно статистики на территории РФ осуществляют свою деятельность около 600 крупных производителей сыров и порядка 150 сыроваренных заводов, ведущие позиции по изготовлению твердых и мягких сыров занимают: «Сыр Стародубский» (Брянская область); «Можгасыр» (Удмуртия); «Калининский» (Краснодарский край). И не одна из этих марок не является хорошо известной и легко узнаваемой. В то же время зарубежные товаропроизводители[3] уже давно умело пользуются преимуществами интегрированных маркетинговых коммуникаций, а также современных инновационных маркетинговых механизмов[5] для завоевания позиций на российском рынке.

В сложившихся обстоятельствах, в условиях отсутствия на рынке зарубежных производителей российские молочники могут активно внедрять в производство новые технологии и выводить на рынок новые аналоги популярных в нашей стране сыров. При этом помимо разработки новых замещающих технологий отечественному бизнесу следует обратить внимание также на использование зарубежного опыта реализации комплекса маркетинга, адаптивного российским рыночным условиям.