Целью данного исследования является выявление современных проблем продовольственного рынка сахара и кондитерских изделий.

Изучив рынок сахара, были выявлены следующие проблемы: проблема получения низкого уровня урожайности и сахаристости сахарной свеклы фабричной, по сравнению с европейским уровнем данных показателей; плавающая пошлина; поступление в нашу страну больших объемов импорта сахара-сырца и сахара белого; усиление конкуренции со стороны крахмальных сиропов и высокоинтенсивных подсластителей; контрабанда и проблема качества продукции.

Особое внимание хотелось бы уделить проблеме качества сахара.

Наша рекордная сахарная статистика всегда учитывала производство самого сахара, а вот о производстве сырья для него она, как правило, умалчивала. Между тем мы в огромных количествах импортировали тростниковый сахар-сырец, т.е. полуфабрикат для дальнейшей переработки.

В настоящее время наш сахар является самым худшим в мире [1], так как изготавливается на изношенном оборудовании и по старым технологиям. Только в России клубни сахарной свёклы, чтобы предотвратить гниение, опрыскивают формалином, которым обрабатывают трупы в морге, заливают известью и используют диоксид серы. Все эти опасные вещества полностью из сахара не вычищаются и попадают к нам в желудок.

Максимально очищенный сахар называется рафинадом. Продаётся он, как правило, в кусках. Но производители научились просто прессовать в куски и обычный сахар без высокой степени очистки. В соответствии с ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» [2], сахар должен быть белым и соответствовать 0,8 условных единиц цветности. Сахар жёлтый, коричневый и другие суррогатные сахара – выпускаются не по ГОСТу.

Главной маркетинговой уловкой производителей является надпись на упаковке «не содержит ГМО», так как для выращивания сахарной свеклы Россия закупает исключительно импортные семена, потому что свои у нас не делают, и почти все они содержат ГМО. Модификация заключается в том, что такая свекла устойчива против специальных гербицидов, типа раундапа, что в значительной степени облегчает выращивание сахарной свеклы.

Мнения о вреде и пользе сахара у разных учёных неоднозначны. Одни учёные считают, что сахар полезен для головного мозга, улучшая умственную деятельность, другие напротив считают, что сахар влияет на ожирение, вызывает сахарный диабет и сокращает продолжительность жизни человека.

Задаваясь вопросом, какой же сахар полезнее, учёные остановились на том, что никакой не полезнее. Тогда начался новый виток разговоров, какой же менее вредный. Хитрые маркетологи запустили в народ легенду, что менее вредный сахар тростниковый, поэтому он и стоит дороже. А на самом деле – это абсолютная ложь. Единственное отличие тростникового сахара от более привычного нам свекольного в том, что он плохо очищен от вредных примесей.

Большинство дорогостоящих пакетов с тростниковым сахаром и вовсе наглая фальшивка. Производители просто подкрашивают белый сахар карамелью и красителями, и продают его под видом заморского, якобы более полезного тростникового сахара. При этом чтобы избежать проблем производители часто пишут на упаковках не тростниковый, а коричневый сахар и цена на крашеный сахар в двое больше, чем на нормальный белый.

Мы решили проверить: какой же сахар могут предложить магазины нашего города и какого же его качество? Мы произвели качественную экспертизу двух видов сахара, находящихся в одном ценовом сегменте рынка, это «Русский сахар» (производитель Тамбовская область) и сахар «Крупыш» (производитель Нижний Новгород).

Для этого провели следующие опыты.

В стакан чистой (теплой) воды добавили 2 столовых ложки сахара и тщательно размешали. После этого мы наблюдали, что «Русский сахар» растворился полностью и осадок не образовался, в отличие от сахара «Крупыш», в котором сахар растворился не полностью и образовался небольшой остаток. Следовательно, можно сделать вывод, что по качеству «Русский сахар» обходит сахар «Крупыш», то есть является более качественным.

Проверить сахар на качество можно еще другим способом. Мы взяли 1 столовую ложку сахара, добавили в нее чайную ложку воды и поставили на огонь. Исходя из проделанного опыта, выяснили, что оба сахара являются не фальсификатами, так как за одну минуту они превратились в подобие патоки, а затем в карамель и за время нагревания исходил приятный аромат. Фальсификат же или сахар с примесями превратился бы в белую мутную кашицу.

Проделав данные опыты, выявили, что «Русский сахар» и сахар «Крупыш», не являются фальсификатами и соответствуют требованиям ГОСТа, но исходя из первого опыта видно, что по качеству сахар «Крупыш» незначительно, но проигрывает Русскому сахару (выводы по данным опытам также представлены в таблице 1).

Таблица 1 – Результаты экспертизы

Из данных опытов мы также выяснили, что в магазинах нашего города сахар соответствует требованиям ГОСТа и то, что магазины уделяют значительное внимание выбору поставщиков и качеству продаваемых товаров.

Из сахара изготавливается большое количество кондитерских изделий. В настоящий момент стало не редко добавление пальмового масла в различные такого рода изделия, которые в свою очередь могут нанести непоправимый вред здоровью человека.

Пальмовое масло – это продукт оборонной промышленности и парфюмерной основы. Капиталистический запад пытался блокировать поставки его в Советский Союз [3]. Сейчас Россия находится на первом месте по импорту пальмового масла. К нам его везут цистернами, вагонами, танкерами, чтобы мы его ели, и мы его едим. Причём мы не может контролировать, сколько мы его съели.

Пальмовое масло накапливается в организме и не выводится из него. Исходом чего может быть формирование бляшек на кровеносных сосудах, риск тромбообразования, также оно плохо усваивается и препятствует усвоению микроэлементов, а именно кальция и магния, это те элементы, которые необходимы для детского питания. В Государственной Думе внесён проект, запрещающий прямое использование пальмового и кокосового масел в детском питании.

Рост реальных располагаемых доходов населения способствует увеличению объема продаж кондитерских изделий в розничной торговле.

Расходы на кондитерские изделия составляют 9,7% итогового продуктового бюджета малообеспеченных жителей и 15,6% бюджета у высокодоходных слоев населения [4]. Причем большая доля бюджета у сельских жителей расходуется именно на покупку сахара и кондитерских изделий – это те продукты, которые невозможно заменить в подсобном хозяйстве, и по результатам исследования их с ростом бюджета затраты на кондитерские изделия и сахар повышаются.

Ассортимент кондитерских изделий увеличивается, но качество кондитерских изделий, особенно импортного производства, значительно ухудшается.

Многие эксперты рынка прогнозируют улучшение качества кондитерских изделий, особенно отечественного производства, уже сейчас можно видеть, что потребители останавливают свой выбор на отечественной кондитерской продукции не без оснований.