Одним из основных показателей функционирования и развития отрасли молочного скотоводства является валовое производство молока. За анализируемый период в среднем доля предприятий в Ульяновской области на 2013-2014 г.г. по производству молока составила – 32,5%, КФХ – 4,5%, ЛПХ – 63%.

Валовой надой молока в 2015г. по сравнению с 2005г. уменьшился на 5%, а по сравнению с 2014г. на 6%(табл.1).

Поголовье коров в динамике лет сократилось: по сравнению с 2005г. – на 10,2%, по сравнению с 2014г. – на 9,6%. Продуктивность коров увеличилась соответственно на 63,7% (2015г. в % к 2005г.) и на 4,2% (2015г. в % к 2014г.).

Особенностью развития молочного скотоводства Ульяновской области за 2005–2015гг. является следующая тенденция – повышение молочной продуктивности животных и уменьшение валового производства молока из-за резкого сокращения их численности.

Таблица 1.Динамика валового надоя молока, поголовья коров и среднегодового удоя в сельскохозяйственных организациях Ульяновской области

Слабо развита отрасль молочного скотоводства в южной зоне Ульяновской области. В 2014г. отрасль молочного скотоводства размещалась в основном в восточной зоне (табл.2).

По поголовью коров наибольший удельный вес занимает восточная зона (32%), центральная – 28%, западная – 24,3%. По выручке и прибыли от реализации лидирует также восточная зона – 39,7% и 48,2% соответственно, затем следует западная зона –28,7% и 27,3% и центральная зона – 21,7% и 17,2%. Южная зона занимает наименьший удельный вес по всем показателям.

Таблица 2. Размещение молочного скотоводства по зонам Ульяновской области в 2014г.

Источник: [по расчетам авторов].

В 2014 г. отрасль молочного скотоводства была эффективна в предприятиях всех зон Ульяновской области(табл.3).

Наибольшей эффективностью в данной отрасли характеризуются сельхозпредприятия восточной зоны: прибыль в расчете на 1 гол. составила 11788,6 руб., прибыль от реализации 1 ц молока – 334,5 руб. Уровень рентабельности производства и рентабельности продаж в данной зоне составил соответственно 26,5% и 21%. Менее эффективными являются предприятия южной зоны. Прибыль от реализации в расчете на 1 гол. в 2013 г. составила 3629,4 руб., а прибыль от реализации 1 ц молока – 166,5 руб. Уровень рентабельности производства и рентабельности продаж составил 14,6% и 12,7% соответственно.

Таблица 3. Эффективность молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях по зонам Ульяновской области в 2014г.

Источник: [по расчетам авторов].

По нашим прогнозам, молочное скотоводство в 2018 г. будет размещено в основном в Восточной зоне Ульяновской области. Сравнительная эффективность молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях по зонам Ульяновской области представлена в таблице 4.

Таблица 4. Эффективность молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях по зонам Ульяновской области в 2018 г.

Источник: [по расчетам авторов].

Наиболее эффективными в 2018 г. будут сельскохозяйственные организации Восточной зоны и Западной зоны. Прибыль от реализации 1 ц молока в данных зонах составит соответственно 737 руб. и 460 руб. Рентабельность производства и рентабельность продаж  в Восточной зоне составит 49% и 33% соответственно, а в Западной зоне – 29% и 22%. Наибольшая продуктивность коров будет в Западной зоне и составит 4994 кг.

Менее эффективными являются предприятия Южной зоны. Так, в сельскохозяйственных организациях данной зоны наименьший уровень продуктивности коров – 2998 кг, большие затраты и наибольшая трудоемкость производства молока и  низкая цена реализации 1 ц.

Расчет экономической эффективности производства и размещения молочного скотоводства подтверждает необходимость пересмотра структуры производства и изменения размещения отрасли, что, в частности, позволит увеличить прибыль от реализации и уровень рентабельности (таблица 5).

Оптимизация структуры производства молока по зонам Ульяновской области позволит увеличить к 2018 г. среднегодовой удой молока на 3,7%, прибыль от реализации 1 ц молока на 65,1%, а уровень рентабельности производства и рентабельности продаж – на 14,0 процентных пункта и 8,6 процентных пункта соответственно.

Таблица 5. Эффективность производства и реализации молока  в сельскохозяйственных предприятиях Ульяновской области

Источник: [по расчетам авторов].

Таким образом, в развитии молочного скотоводства отмечается тенденция к устойчивому развитию и все необходимые для этого предпосылки.

Для предприятий общественного питания характерно сочетание функций производства, реализации, организации потребления и досуга. При этом каждым предприятием и всей отраслью в целом решается задача наиболее полно удовлетворить потребности различных социальных групп населения.

Ресторанный бизнес в городе Ульяновск это одна из наиболее перспективных отраслей. Ресторанный бизнес очень динамичен, регулярно открываются новые и закрываются другие (старые или не выдерживающие конкуренцию) заведения. Несмотря на хаотичность в этой отрасли, в этой динамике есть свои закономерности, поэтому организация маркетинговых исследований в сфере общественного питания является эффективным инструментом в управлении производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса различных групп потребителей и достижение высокой рентабельности. Многие предприятия общественного питания не отличаются оригинальностью предлагаемых услуг, и зарабатывают свою популярность, ориентируясь на высокое качество обслуживания. Другие же создают кардинально новые предприятия, которые способны удовлетворить запросы самого привередливого клиента.

Всего, в настоящее время, в городе Ульяновск насчитывается 176 кафе и ресторанов, которые имеют различную специфику. По районам города заведения располагаются не пропорционально. Данные о распределении предприятий ресторанного бизнеса по районам города Ульяновска представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 – Распределение кафе и ресторанов по районам города Ульяновск

Как правило, подобно любому другому городу, наибольшее количество предприятий обеспечивающих досуг находятся в центре. На самом деле, на долю Ленинского района в Ульяновске приходится 67 заведений, что составляет 38% от общего числа. Второе место занимает Заволжье, там находится 45 предприятий, что есть 26%. В Засвияжском районе расположилось 44 ресторана и кафе, а в Железнодорожном всего лишь 21 заведение, что соответственно составляет 24% и 12%.

Специфика кафе и ресторанов, представленных на рынке предприятий общественного питания города Ульяновск совершенно различная. Данная отрасль представлена недорогими кафе, изысканными ресторанами, уютными кафетериями, японскими суши-барами. Для того что бы узнать, какие заведения пользуются наибольшей популярностью среди жителей и гостей нашего города, был проведен опрос. Вопрос, на которые предлагалось ответить участвующим, звучал так – «Какое, по вашему мнению предприятие ресторанного бизнеса в нашем городе является лучшим?» Всего в опросе участие прияли 60 человек различного возраста и разного рода деятельности. Результаты опроса представлены на рисунке 2. Изучая данные необходимо отметить, что большее число опрошенных, а именно 20 человек, что составило 33% всех голосов, лучшим заведением Ульяновска назвали спортивный бар «Кеды». Это заведение наиболее популярно у молодежи, так как средний чек здесь составляет 400-500 рублей, а предложений для отдыха большое количество. На территории кед расположены большие телеэкраны, которые делают просмотр трансляций более эффектным; караоке-бар; собственная пивоварня и живое пиво BIERMEISTER, произведенное по уникальным рецептам.

Рисунок 2 -Рейтинг лучших заведений города Ульяновск

Бар предлагает блюда различных кухонь: европейской, русской и японской «Кеды. Здесь часто устраиваются тематические дискотеки и вечеринки, с конкурсами и призами, относительно чего не остаются равнодушными молодые люди, возвращаясь в кеды снова и снова, и называя их самым популярным заведение нашего города.

12 человек (20%), принявших участие в опросе уверены, что ресторан «ГудЛанч» ничем не уступает другим заведениям города, и более того именно он является самым популярным. Не удивительно, ведь «ГудЛанч» расположился в самом крупном торговом центре Ульяновска, через который ежедневно проходит большой поток посетителей. Первый этаж ресторана «ГудЛанч» работает по концепции Free- Flow или же «Свободный поток». Это означает, что не нужно ждать, когда приготовят блюда по меню. Все готово заранее, посетители сами визуально выбирают понравившееся блюдо. Второй этаж ресторана «ГудЛанч» специально разработан архитекторами для проведения банкетов и торжеств. Так же в ресторане предусмотрено зона для проведения детских торжеств «Детское театр-кафе» и комната влюбленных. Интерьер ресторана ассоциируется с ощущением лета, огромные панорамные окна с видом на р. Свияга позволяют насладиться великолепным видом. Меню «ГудЛанча» сочетает в себе несколько видов салатов, супов, вторых блюд, напитков и десерта, иными словами «блюда-на любой вкус».
Средний чек заведения составляет 1200 рублей

Хинкальная «Антресоль» занимает третье место, за нее свои голоса отдали 10 человек, что есть 17%. Концепция этого кафе заключается в теплой семейной атмосфере и вкусной домашней еде. Основными персонажами заведения являются члены большой грузинской семьи Катамадзе, где мама так вкусно готовит, что хочется поделиться со всем миром. [7] Кухня в «Антресоле» грузинская и европейская, в первую очередь представлена различными видами хинкалей. Ресторан оформлен с душой в стиле СССР. Площадь небольшая, но есть антресоль-второй этаж. Средний чек заведения составляет 800 рублей.

Многие жители нашего города предпочитают пафосным ресторанам или шумным барам, уютные и тихие кафетерии. Так 13% опрошенных (8 человек), лучшем заведением, где они с удовольствием проводят время, назвали кафетерий «Глобус». Успех своих предприятий сотрудники компании объясняют тем, что отлично знают вкусы горожан. Кафетерии «Глобус» это заведение куда следует приходить с детьми, проводить время в уютной обстановке и пробовать вместе новые вкусные блюда.[8]. Эта компания постоянно развивает ассортимент и сервис, уже сегодня они предлагают гостям 50 видов сладостей по доступным ценам. Средний чек в этих кафетериях 300 рублей. Чаще посетителями «Глобуса» являются семьи с детьми.

Последнее место в нашем рейтинге лучших заведений города занимает кафе «Дворянская Усадьба», за него свои голоса отдали 10% опрошенных(6 человек). Это уютное кафе располагается в центре Ульяновска. Его главной особенностью является то, что здание кафе было построено в середине 19 века симбирским купцом Соколовым на центральной улице горда. Сейчас это играет важную роль в обеспечении заведению большого потока посетителей, главным образом за счет туристов, ведь оно находится рядом с известнейшими музеями города. Интересный маркетинговый ход связан в первую очередь с кухней, помимо того, что в «Усадьбе» блюда воссоздаются по рецептам из старых поваренных книг, изданных в Симбирске в конце XIX века, так еще, и каждый день имеет свою «национальность».[9] Например, в понедельник в кафе можно познакомиться с немецкой кухней, а в среду попробовать итальянскую. Интерьер заведения, выполненный в классическом стиле. В кафе 2 зала, каждый из них может подойти как для делового обеда, так и для романтического ужина при свечах, или свадебного банкета. Средний чек в этом кафе 800 рублей. Обстановка созданная в «Усадьбе», как признаются многие опрошенные, дает ощущение уюта и комфорта и позволяют окунаться в нечто необычное и несколько отдаленное временем.

Таким образом, проведенные маркетинговые исследования позволили установить рейтинг лучших заведений общественного питания в г.Ульяновске. Результаты анкетного опроса позволяют предприятиям общественного питания обосновать маркетинговую стратегию и комплекс маркетинговых мероприятий для обеспечения своего конкурентного преимущества

В связи с тем, что сфера общественного питания является привлекательным объектом для изучения, на фоне большого спроса потребителей, целесообразно говорить о конкурентоспособности предприятия.  Нами были проведены маркетинговые исследования для более полного представления о состоянии спроса на услуги предприятий ресторанного бизнеса. Всего участие в опросе приняло 250 человек.

На основании полученных результатов, проанализируем конкурентоспособность пяти  заведений нашего города, для того что бы понять концепция какого из  них имеет большие шансы на успех у целевой аудитории нашего города.

В настоящее время для диагностики внутреннего и внешнего состояния предприятия, а так же его конкурентоспособности достаточно широко применяется SWOT-анализ.

Сравним данные, полученные при проведении SWOT-анализа каждого заведения, чтобы определить их конкурентные преимущества и позиции. Выберем основные параметры для сравнения предприятий между собой. Наиболее оптимальным в нашем случае, является комплекс маркетинга, который включает в себя такие критерии как: местоположение, меню, цены, доступность для разных возрастных категорий, продвижение, атмосфера. Выберем десятибалльную шкалу оценки и проведем самостоятельный анализ этих параметров всех пяти заведений. Информация об оценки параметров представлена в таблице 1.  На основании данной таблицы и полученных результатов построим многоугольник конкурентоспособности (рисунок 1).

Таблица 1 – «Сравнительная характеристика основных параметров »

Из таблицы 1 и рисунка 1 видно, что местоположение у всех пяти заведений благоприятное. Однако наибольшим преимуществом пользуются кафетерии «Глобус», так как данное предприятие представлено сетью точек, которые располагаются все всех районах города. Бар «Кеды» и хинкальная «Антресоль», не получают наивысший бал, так как представлены одной геолокацией. Но в то же время они располагаются в центре не далеко друг от друга, вблизи многих учреждений, мест досуга и учебных заведений, имеют удобные места парковки, они расположены рядом с остановками общественного транспорта.

Рисунок 1 – Многоугольник конкурентоспособности (при оценке параметров использована 10-балльная шкала)

Дворянская Усадьба, в сравнении с «Кедами» и «Антресолью» находится в квартале ходьбы от крупных торговых центров, но зато рядом с ней располагается большое количество офисов, что привлекательно для их сотрудников во время обеда, а так же масса музеев, которые обеспечивают усадьбе приток посетителей-туристов. Ресторан «ГудЛанч» не имеет рядом с собой не музеев, не учебных заведений, но зато располагается в одном из самых крупных торговых центрах нашего города, посетители которого являются  гостями ресторана.

Меню бара «Кеды» и кафетериев «Глобус», не отличаются большим разнообразием. В баре посетителям предлагают большое разнообразие алкогольных напитков и закусок. Кафетерии угощают своих гостей только огромным количеством сладостей (конфеты, пирожные, блинчики). Хинкальная «Антресоль» своим названием говорит о том, что в этом заведении в первую очередь посетителям предлагают хинкали, но кроме этого, так же здесь имеется большое количество горячих блюд, супов, закусок и напитков.   Ресторан «ГудЛанч» и кафе «Дворянская Усадьба» занимают лидирующие позиции по меню, так как их меню сосредоточено на вкусах самых разных посетителей. В этих заведения проводятся различные корпоративные мероприятия, для которых составляются собственные меню (в «ГудЛанче»  есть специальные помещения для каждого мероприятия, а в Усадьбе каждый день недели представлен кухней разных народов мира).

Цены представленных ресторанов разнообразны. Самый экономный средний чек в кафетериях 300 рублей, на бар «Кеды» в среднем посетители тратят по 500 рублей, в ресторане «ГудЛанч» средний чек составляет 1200 рублей. В «Антресоли» и «Дворянской Усадьбе» средний чек 800 рублей.

Атмосфера каждого представленного ресторана находится на высоком уровне, у каждого из них, есть то, что ищут те или иные потребители. Продвижение в «Кедах», «Антресоли», «Глобусе» и «ГудЛанче» тоже находится на достойном уровне. В баре для посетителей устраивают различные мероприятия, тематические вечера; в кафетерии веселые утренники для детей; Антресоль одно из четырех заведений ассоциации «Другие рестораны», о которых выходит ежемесячный журнал с одноименным названием; «ГудЛанч» проводит множество акций, последняя из которых «Свадьба в Аквамолле». Кроме этого, каждое из  предприятий активно размещает рекламу в интернете (на официальном сайте, в социальных сетях), проводит мастер-классы, привлекает клиентов своими акциями и подарками.

Исходя из всего выше изложенного, можно сделать вывод о том, что каждое предприятие имеет ряд преимуществ, к которым относится широкий ассортимент блюд, благоприятная атмосфера, удобное местоположение, различные стимулирующие акции. Естественно, встречаются и недостатки, но, не смотря на это, многие из них уже давно функционируют на рынке, и в большей мере удовлетворяют потребности и желания своих гостей.

Укрепить свои позиции на рынке можно не только с помощью ценовой политики и высокого качества предлагаемых услуг, но и с помощью соответствующего имиджа заведения.

Мы согласны с мнением М.А.Максимовой, что можно предложить  ряд рекомендаций в этом направлении, способствующих повышению конкурентоспособности предприятий быстрого питания[5]:

• проведение PR кампании;
• совершенствование методов подбора персонала;
• создание системы обучения и оценки обслуживающего персонала;
• разработка стандартов обслуживания;
• создание «бренд-бука» фирменного стиля ресторана.

Проведение PR кампании направлено на повышение интереса потребителя к предприятию быстрого питания, установление положительного отношения и доверия, то есть на формирование положительного имиджа, репутации и уважения к предприятию в глазах общественности.

Сельское хозяйство – важная составная часть экономики Ульяновской области. Эффективность развития отрасли во многом определяют размеры и специализация муниципальных районов области. Традиционно Ульяновская область специализируется на многоотраслевом сельском хозяйстве. В растениеводстве – производство зерна и подсолнечника, а в животноводстве преобладает молочно-мясное направление,

Программа развития сельского хозяйства в регионах предполагает преодолеть разрыв между производством и возрастающим спросом на продукцию скотоводства с целью улучшения качества жизни и  достижения продовольственной безопасности за счет повышения эффективности функционирования отрасли.

Анализ производства молока в Ульяновской области показал, что развитие молочного подкомплекса в новых условиях хозяйствования протекает весьма сложно и сопровождается значительным спадом объемов производства молока ( табл.1).

Валовой надой молока в 2015г. по сравнению с 2005г. уменьшился на 26,5%, а по сравнению с 2014г. на 9,2%.

Поголовье коров в динамике лет сократилось: по сравнению с 2005г. – на 36%, по сравнению с 2014г.  происходит незначительное повышение на 1,2%. Продуктивность коров увеличилась соответственно на 85,1% (2015г. в % к 2005г.) и на 1,7% (2015г. в % к 2014г.).

Таблица 1 – Динамика валового надоя молока, поголовья коров и среднегодового удоя в Ульяновской области (в хозяйствах всех категорий)

Снижение валового производства молока во всех категориях хозяйств связано с сокращением поголовья коров. Как и в целом по России, так и в Ульяновской области наблюдается повышение продуктивности коров. Однако, несмотря на это, необходимо отметить, что во многих хозяйствах материально-техническая база молочно-товарных ферм физически и морально устарела, существующие технологии кормопроизводства, разведения и содержания дойного стада не могут обеспечить высокую продуктивность и эффективность производства, высок удельный вес низкопродуктивных животных [2].

Проанализируем структуру поголовья коров по категориям хозяйств Ульяновской области (таблица 2).

Таблица 2 – Структура поголовья коров дойного стада  по категориям хозяйств Ульяновской области, %

В динамике лет в структуре поголовья коров дойного стада в Ульяновской области произошли значительные изменения. В 2005г. наибольший удельный вес занимали личные подсобные хозяйства (58,5%) , сельхозпредприятия (39,4%) и самую незначительную долю составляли крестьянские (фермерские) хозяйства – 2,1%. В 2015 г., наоборот, наибольший удельный вес пришелся на ЛПХ (51,4 %), а доля сельскохозяйственных товаропроизводителей составила 37%.

Доля КФХ по поголовью коров за анализируемый период возрастает и составляет к 2015г.-11,6%. В среднем  на долю  сельскохозяйственных организаций приходится 37,3%, КФХ – 7,5%, ЛПХ –  почти 55%.

Далее проанализируем структуру валового надоя молока по категориям хозяйств Ульяновской области в следующей таблице (таблица 3).

Таблица 3 – Структура валового надоя молока по категориям хозяйств Ульяновской области, %

Сырьевые ресурсы молока в области в большей части создаются за счет хозяйств населения – 53%  и сельхозпредприятиями – 37% в 2015г. На долю фермерских хозяйств приходилось в 2005г. -1,5%, а в 2015г. -10% (рисунок 1).

Рисунок 1 – Удельный вес производства молока по категориям хозяйств в Ульяновской области за 2011-2015 гг, %

Увеличение производства молока в крестьянских (фермерских) хозяйствах  связано с поддержкой фермеров  в нашем регионе. За четыре года (2010-2014г.г.) работы  программы поддержки начинающих фермеров  в Ульяновской области получили грантовую поддержку 139 КФХ на общую сумму 162,2 млн. рублей, также в развитие КФХ вложено 34,3 млн. рублей собственных средств фермеров, уровень софинансирования составил 18% (при минимально необходимом 10%). В рамках освоения средств гранта приобретено 1726 голов крупного рогатого скота, в том числе 553 голов коров, более 18 млн. рублей вложено в реконструкцию и модернизацию 43-х животноводческих помещений.

За этот же период  программы развития семейных животноводческих ферм на базе КФХ  в Ульяновской области получили гранты 20 КФХ на общую сумму 94,4 млн. рублей, также в развитие вложено 73 млн. рублей собственных и заемных средств, уровень софинансирования составил 44% (при минимально требуемом 40%). Семейными фермами в рамках освоения средств гранта приобретено 670 голов крупного рогатого скота, из них 450 голов коров. более 61 млн. рублей вложено в реконструкцию и модернизацию 16-ти животноводческих помещений.

В 2015 году  в Ульяновской области получили грантовую поддержку 29 начинающих фермеров на общую сумму 41,7 млн. рублей, также в развитие КФХ вложено более 6 млн. рублей собственных средств фермеров. В рамках реализации программы приобретено 189 голов крупного рогатого скота, в том числе 144 головы коров, более 4,5 млн. рублей вложено в реконструкцию и модернизацию 12-ти животноводческих помещений.

В 2015 году  в Ульяновской области гранты на развитие семейных животноводческих ферм получили 5 КФХ на общую сумму 22,9 млн. рублей, также в развитие вложено более 17 млн. рублей собственных средств фермеров. В рамках реализации программы приобретено 61 голова коров, 17 единиц техники и оборудования для животноводства, 12 млн. рублей уже вложено в строительство, реконструкцию и модернизацию 4-х животноводческих помещений.

Показатели производства основных видов продукции животноводства в хозяйствах фермеров – грантовиков также подтверждают увеличение объемов производства: мяса КРС на 15,4%, и молока на 18%.

Одна из наиболее сложных проблем, с которой сталкиваются сельскохозяйственные организации – реализация продукции. Молоко- наиболее скоропортящийся  продукт, малотранспортабельный. Поэтому сельскохозяйственные товаропроизводители вынуждены реализовать молоко в сжатые сроки заготовительным организациям и перерабатывающим предприятиям. Молокозаводы в области расположены так, что среднее расстояние перевозки сырья от хозяйств не превышает 80-120 км.

Производство и сбыт являются составными частями процесса воспроизводства. Сбыт выступает как процесс движения продукта из сферы производства в сферу потребления, и тем самым становится завершающим этапом в деятельности предприятия.Специфический характер производства молока, вытекающей из сезонности, различного уровня товарности и характера использования продукции предопределяют особенности сбыта.

Рассмотрим динамику сбыта молока в Ульяновской области по отдельным каналам (табл.4).

Анализируя таблицу 4 необходимо отметить, что в 2015году наблюдается тенденция снижения  реализации молока  предприятиям и организациям, осуществляющим закупки для государственных нужд на 73,5% по сравнению с 2005 годом и на 26,4 % с 2014 годом. Основная часть, что составляет 73,6% от общего количества реализованного молока,  сбывается перерабатывающим организациям, организациям оптовой торговли, на рынке, через собственные магазины.

Резкое сокращение продажи молока в 2015 году почти на 45-50%  по данному каналу и общего количества реализованного молока связано прежде всего с сокращением поголовья коров и соответственного валового надоя по Ульяновской области.

Более стабильный уровень имеет канал по бартерным сделкам, при этом в 2005 году удельный вес по этому каналу составлял 10,7%, а в 2015 году -18% от общего количества реализованного молока.

В основном сельскохозяйственные товаропроизводители сырье-молоко реализуют молокозаводам Ульяновской области.  С ритмичностью поставок  сырья –молока на перерабатывающие предприятия очень тесно связана сезонность производства. Максимальное поступление молока приходится на второй и третий кварталы. В результате, на молокозаводах именно в эти периоды увеличивается объем товарной продукции. Напряженность с сырьем в первом и четвертом кварталах приводит к расширению сырьевых зон молокозаводов, нерациональному использованию их производственных мощностей, вызывает рост потерь продукции.

Молочная промышленность Ульяновской области представлена 38 крупными и средними предприятиями по переработке молока. По производственной направленности предприятия подразделяются на цельномолочные, маслодельные, сыродельные и маслосыродельные.

Для эффективного функционирования перерабатывающих предприятий необходимо иметь хорошую сырьевую базу. Как уже отмечалось выше, в области наблюдается спад производства молока. Снижение объемов производства в сельскохозяйственных предприятиях отразилось на работе молочной промышленности, так как именно они являются  поставщиками сырья для переработки. В итоге молокоперерабатывающие предприятия области испытывают серьезные трудности в поступлении сырья, что ведет к снижению технологической загруженности молокозаводов[3].

По итогам 2015г. производство цельномолочной продукции (в пересчёте на молоко) по Ульяновской области составило 110,3% , молока жидкого обработанного (109,7 %),сыров и творога (104,8 %), преодолено отставание начала года в производстве сливочного масла (100,7 %) по сравнению с 2014г., но, тем не менее, потребность региона в данном виде продукта не покрывается.

Для оценки уровня продовольственной независимости Ульяновской области по молоку и молочным продуктам обратимся к балансу ресурсов молочной продукции региона, представленному в таблице 5.

Таблица 5 –  Ресурсы молочной продукции и их использование в Ульяновской  области, тыс. тонн

Данные таблицы 5 показывают, что по молоку и молочным продуктам уровень продовольственной независимости Ульяновской области за последнее десятилетие не соответствует пороговому значению в 90% за исключением 2005 года, когда он составил 93,0%. Кроме того, мы отмечаем резкое снижение этого показателя – в 2015 году он составил 78,2%, что на 14,8 процентных пунктов ниже уровня 2005 года и на 11,8 процентных пункта ниже порогового значения.

Таким образом, можно говорить о продовольственной зависимости Ульяновской области по молоку и молочным продуктам от поставок из-за пределов региона. Формирование рынка молочной продукции в регионе осуществляется в условиях снижения товарного предложения со стороны местных производителей, в результате спада собственного производства появилась тенденция роста ввоза молочной  продукции. На территории Ульяновской области за период с 2005 по 2015 годы увеличился объём ввозимой молочной продукции в 4,6 раза[5].

Активный товарообмен с другими регионами способствует тому, что на полках ульяновских магазинов представлен широкий ассортимент молочной продукции местных и других производителей (Воронежская область, Ивановская область, Московская область, Краснодарский край, Республика Мордовия, Самарская область). Основными импортёрами молока и молочной продукции являются: молоко – Самарская область (108,3 тонн или 40,2% общего объёма поступления молока в Ульяновскую область); сыры и сырные продукты – Республика Татарстан (47,4 тонн или 73,8%); кисломолочные питьевые продукты – Самарская область (149,3 тонн или 59,7%); сметана – Самарская область (19 тонн или 85,2%); творог – Нижегородская область (150 тонн или 88,3%); молочные сгущённые продукты – Нижегородская область (152 тонн и 63,0%).

Обобщая данные проведённого анализа, мы отмечаем, что предложение молока в 2014-2015 годах не обеспечивает спрос в полном объёме – уровень обеспеченности составил 92,9% в 2014 году и 88,4% в 2015 году, что позволяет говорить о несбалансированности рынка молочной продукции в Ульяновской области.

В целях нивелирования таких отрицательных тенденций следует реализовать следующую систему мер, способствующих ликвидации угроз региональной продовольственной безопасности и доступности молочной продукции населению региона:

- разработать региональную программу по снижению зависимости региона от внешнего и внутреннего импорта, включая комплекс мер по повышению качества молока и молочных продуктов, поддержания местного производства;

- разработать комплекс мер стимулирования перехода мелкотоварных производств АПК в специализированные средне- и крупнотоварные производства, а также перевода производства продукции животноводства и растениеводства на промышленную основу;

- разработать систему мер регулирования объёмов внутренних экспорта и импорта по такому стратегически важному виду продовольствия как молоко;

- разработать систему мониторинга продовольственного рынка и продовольственной безопасности региона, создания механизмов общественного контроля целесообразности импорта и качественных характеристик импортируемого продовольствия.